全国2008年7月高等教育自学考试食品营养学试题
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全国2008年7月高等教育自学考试食品营养学试题
课程代码:00988
一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.以下属于人体必需微量元素的是( )
A.钙
B.钾
C.碘
D.磷
2.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( )
A.60 kcal
B.120 kcal
C.240 kcal
D.540 kcal
3.下列食物蛋白质生物价最高的是( )
A.大米
B.大豆
C.牛肉
D.鸡蛋
4.以下属于人体必需氨基酸的是( )
A.甘氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
5.以下不属于膳食纤维生理功能的是( )
A.增强肠道功能
B.预防大肠肿瘤
C.降低血胆固醇
D.提供能量
6.《中国居民膳食指南》建议"常吃奶类、豆类及其制品",因为这是人体钙的良好来源.对老人来说,补钙主要可以( )
A.预防佝偻病
B.提高骨密度
C.提高骨矿含量
D.减缓骨矿物质丢失的速度
7."平衡膳食宝塔"建议的各类食物的摄入量是指( )
A.食物的生重
B.某种具体食物的重量
C.食物的熟重
D.每日必须摄入的食物数量
8.暗适应时间延长是因为缺乏( )
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
9.下列食物中铁吸收率最低的是( )
A.新鲜蔬菜
B.动物肝脏
C.动物血
D.瘦肉
10.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是( )
A.多吃新鲜蔬菜水果
B.蔬菜进行长时间熬煮
C.现吃现做,不吃剩菜
D.烹调蔬菜不可加碱
11.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏( )
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
12.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是( )
A.控制总能量摄入
B.限制钾的摄入
C.摄入充足的钙
D.摄入富含膳食纤维的食物
13.以下不属于油籽类坚果的是( )
A.西瓜子
B.银杏
C.杏仁
D.南瓜子
14.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( )
A.豆腐
B.圆白菜
C.菠萝
D.苹果
15.以下食物中胆固醇含量最高的是( )
A.猪脑
B.猪心
C.猪肝
D.猪里脊肉
16.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是( )
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.组氨酸
17.下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( )
A.奶脯肉
B.肋条肉
C.后臀尖肉
D.里脊肉
18.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是( )
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
19.以下豆制品中钙含量最低的是( )
A.白腐乳
B.豆腐干
C.豆豉
D.内酯豆腐
20.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是( )
A.蒸
B.明火烧烤
C.电烤
D.微波
21.以下不适于辐照保藏的食物是( )
A.洋葱
B.土豆
C.鸡蛋
D.草莓
22.冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是( )
A.冷藏
B.预冷冻
C.冷冻储存
D.解冻
23.在食物成分表中,"Tr"表示( )
A.未测定
B.未检出
C.微量
D.不含有
24.某成年女性的BMT值为18,则该名女子的体重为( )
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
25.对女性而言,三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是( )
A.10~40毫米
B.20~50毫米
C.30~55毫米
D.30~60毫米
二、填空题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
26.应用"平衡膳食宝塔"时,应当把营养与美味结合起来,按照______________________的原则调配一日三餐.
27.三餐食量的分配中,一般午餐占_______%为宜.
28.由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________.
29.我国通常采用______________________办法来预防地方性碘缺乏病.
30.黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原.
31.如果眼角膜外侧出现"比托氏斑",表明机体严重缺乏______________.
32.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病.
33.动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇,是诱发动脉粥样硬化的危险因素.
34.按照营养成分含量可将豆类分为_____________和淀粉类干豆两大类.
35.多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的_________________.
36.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是EPA和___________.
37.由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中的铁不易被吸收.
38.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的________________.
39.炒肉时肉的颜色发生变化是由于____________变性所导致的.
40.回顾询问法是通过问答的方式由______________________回顾最近24小时所吃食物的种类和数量,由此估算其能量和各种营养素摄入量.
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
41.必需氨基酸
42.食物特殊动力作用
43.克汀病
44.保健食品
45.淀粉的老化
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
46.成年人能量消耗包括哪几个方面?
47.简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能.
48.简述佝偻病的预防措施.
49.简述影响营养素生物利用率的主要因素.
50.谈谈如何评价膳食摄入量?
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
51.结合生活实际,谈谈使用"平衡膳食宝塔"需要注意什么原则?"平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克,所以必须每天吃50克鱼虾".这一说法是否正确?为什么?
52.请结合生活实际,试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失.
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